Menu Henri

DEJEUNER 48 €  / DINER 58 €      

En préambule,

 De l’iode en puissance… L’huître pochée, bouillon d’algues, mousseline au citron, poivre des cîmes et une cuillère de caviar.( supplement 20 €)

Coquille saint Jacques de l’île de Groix courtisées par la clémentine et le gingembre,  poireaux fondants et jeunes pousses.

 Le canard, en filet, jus gourmand, mousseline de panais,légumes d’hiver.

Version moderne d’une pâte à baba imbibée d’un rhum du Guatemala, agrémentée de fruits exotiques.

 

 déjeuner uniquement formules  [entrée/plat 39€]  ou  [plat/dessert 31€]