Menu Joseph

Dejeuner 78€ / Diner 88 €

 De l’iode en puissance…  l’huître poché, bouillon d’algues, mousseline au citron, poivre des cîmes et une cuillère de caviar.  (Supplément 20 €)

  Raviole de foie gras roulée dans un jus de rôti, noix fraîches, bouillon de châtaignes à la cardamome. 

     Saint-Pierre cuisiné, condiment  citron/coriandre, mousseline de pommes de terre douce au gingembre, infusion d’étrilles . 

 Dans l’esprit d’une pastilla, pigeonneau cuisiné aux influences marocaines.

Version moderne d’une pâte à baba imbibée d’un rhum du Guatemala, agrémentée de fruits exotiques.

 

 

 

 

 

 

 

Petite salade exotique rafraîchie, fleur d’oranger, cannelloni croustillant à la mangue et macaron ananas/rhum.