Menu Joseph

Dejeuner 78€ / Diner 88 €

 De l’iode en puissance…  l’huître poché, bouillon d’algues, mousseline au citron, poivre des cîmes et une cuillère de caviar.  (Supplément 20 €)

 Coquilles saint Jacques de l’île de groix courtisées par la clémentine et le gingembre, jeunes pousses

   Pour les amateurs… Tartelette croustillante aux truffes noire melanosporum et foie gras.

le canard, en filet, cuisiné croustillant, jus gourmand, mousseline de panais et légumes d’hiver.

Version moderne d’une pâte à baba imbibée d’un rhum du Guatemala, agrémentée de fruits exotiques.

 

 

 

 

 

 

 

Petite salade exotique rafraîchie, fleur d’oranger, cannelloni croustillant à la mangue et macaron ananas/rhum.